最近刷到很多悲剧：孕妇吃冰箱剩菜感染李斯特菌，老人食用冷藏3天的剩菜确诊患病，这让很多人震惊——我们以为能保鲜的冰箱，居然成了致病菌的“温床”。其实大多数人都有个误区，觉得冰箱低温能杀死所有细菌，却不知道李斯特菌偏偏能在冷藏环境中存活繁殖，隐蔽又致命。今天就跟大家讲清李斯特菌的危害，以及普通人在家怎么轻松防范。

李斯特菌被称为“冰箱杀手”，它的狡猾之处的在于三点，看完你就知道为什么它这么难防。第一，耐低温能力超强，普通冰箱0-4℃的冷藏温度，不仅杀不死它，反而能让它慢慢繁殖，4℃时每天数量翻一倍，就算冷冻到-20℃，它也能休眠1年，解冻后照样活跃。第二，隐蔽性极强，被它污染的食物，不会发霉、发馊，也没有异味，肉眼根本分辨不出来，很容易误食。第三，它“欺软怕硬”，健康成年人感染后可能只是轻微腹泻、低烧，甚至没症状，但对孕妇、老人、婴幼儿和免疫力低下的人，杀伤力极大，孕妇感染后流产率超30%，老人可能引发脑膜炎、败血症。

李斯特菌的滋生，大多和我们不当的冰箱使用习惯有关，对照看看你家有没有踩坑。最常见的就是生熟混放，生肉、生海鲜的汁液渗漏，污染上层的熟食、剩菜，细菌快速扩散；其次是剩菜久放，觉得放冰箱就没事，放三四天还吃，而且加热时只是简单温一下，根本杀不死细菌；还有冰箱长期不清洁，隔板、门封条的缝隙里藏满食物残渣，成了细菌的“藏身之处”；另外，盲目吃软奶酪、烟熏三文鱼、预切水果这些高危冷藏食品，也会增加感染风险。

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其实防范李斯特菌一点都不复杂，不用专业设备，只要做好这5步，就能守住安全防线。第一步，分区存放，遵循“上熟下生”，熟食、即食食品放上层，生肉、生海鲜放下层，用密封盒装好，避免汁液渗漏，生熟砧板、刀具也要分开。第二步，控制存放时间，剩菜冷藏不超过2天，绿叶菜、豆制品当天吃完，超过时间不管看起来多新鲜，都果断丢弃。第三步，彻底加热，从冰箱拿出来的熟食、剩菜，一定要加热到70℃以上，持续5分钟，比如蒸10分钟、煮5分钟，才能彻底杀细菌。第四步，定期清洁，每月深度清洁一次冰箱，重点擦门封条缝隙，清洁后通风晾干，保持干燥，同时确保冷藏层≤4℃、冷冻层≤-18℃。第五步，高危人群避开高危食品，家里有孕妇、老人、宝宝的，尽量不吃未经巴氏杀菌的生牛奶、软奶酪、烟熏海鲜。

最后还要特别提醒，要是吃了冷藏食物后，出现畏寒、发热、头痛、肌肉酸痛、腹泻、恶心呕吐等症状，尤其是孕妇、老人这些高危人群，一定要及时就医，并且告诉医生吃了哪些冰箱里的食物，方便快速诊断。李斯特菌感染早发现、早治疗，能大幅降低风险，避免悲剧发生。其实冰箱的初衷是守护食物新鲜，只要我们养成科学的使用习惯，就能杜绝隐患，让冰箱真正成为家庭饮食的“安全箱”。

发布于：湖南省